Übernacht-Salat cremig mit Quinoa und frischem Gemüse
Entdecke die Geschmacksexplosion dieses nahrhaften Übernacht-Salats, der mit Quinoa, frischem Gemüse und einem cremigen Dressing begeistert. Ideal für geschäftige Wochentage oder Familientreffen, lässt sich dieser Salat einfach zubereiten und schmeckt am nächsten Tag noch besser. Die bunte Vielfalt an Zutaten macht ihn zu einem echten Augenschmaus und sorgt dafür, dass auch die Kleinsten mehr Gemüse genießen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Total Time: 2 hours 30 minutes
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: international
Ingredients
Scale
- 1 Tasse Quinoa (ungekocht)
- 2 Tassen Gemüsebrühe
- 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
- 1 Tasse Gurke, gewürfelt
- 1 Tasse Paprika, gewürfelt (rot oder gelb)
- 1 Tasse Mais (frisch oder aus der Dose)
- 1 Tasse schwarze Bohnen (aus der Dose, gut abgespült)
- ½ Tasse rote Zwiebel, fein gehackt
- ¼ Tasse frische Petersilie, gehackt
- ½ Tasse Feta-Käse, zerbröckelt (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Quinoa in einem Sieb gründlich abspülen.
- Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Quinoa hinzufügen und abgedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel Kirschtomaten, Gurke, Paprika, Mais, schwarze Bohnen, rote Zwiebel und Petersilie vermengen.
- Für das Dressing alle Zutaten in einer kleinen Schüssel gut verrühren.
- Abgekühlte Quinoa zur Gemüsemischung geben und alles gut vermengen.
- Dressing über den Salat gießen und umrühren.
- Salat abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- Vor dem Servieren eventuell mit Feta-Käse bestreuen und abschmecken.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 320 kcal
- Sugar: 6 g
- Sodium: 280 mg
- Fat: 9 g
- Saturated Fat: 4 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 52 g
- Fiber: 10 g
- Protein: 12 g
- Cholesterol: 10 mg